紅菜頭手工麵-Beets Udon(約3人份)

材料:

A料-高筋麵粉170g, 低筋麵粉30g鹽許

B料-手掌大般的紅菜頭半顆, 加入少許水打勻。 取90g的紅菜頭汁。

做法:

Step 1: 將A料混合。

Step 2: 加入B料揉成麵團。揉到麵團表面很光滑, 不會黏手或料理檯即可。
           (若太濕可加入少許高筋麵粉。若太乾則加入少許紅菜頭汁。)

Step 3: 將揉好的麵糰放入塑膠袋中。用腳的力量有規則的揉踩麵糰。
           踩扁了就對摺。此步驟維持20分鐘 (此動作也可用手代替腳,但使用腳較省力。)

Step 4: 將麵團搓成圓形放回塑膠袋內。外表放上一塊濕布。
            夏天靜置約1小時。冬天2小 時。(此步驟稱為醒麵。)

Step 5: 重複Step 3 & 4 一次。

Step 6: 在桌子灑上一層薄薄的麵粉, 將麵糰擀成薄片 。(薄一點的話不需太長的時間煮。)

Step 7: 將薄片麵糰切成條狀即可。若麵有些太濕也可以放在架上稍微晾一下減少水分。

*做好的麵可以用熱水煮過後, 用冰水冰鎮就會嚼勁十足。

  若有多的麵則可分裝好放入冷凍庫等以後使用。

(上圖為紅菜頭手工涼麵)

也可以將此材料理的液體改成不同的東西來改變麵的口味。如2個雞蛋黃加水就變成雞蛋麵啦!