豚骨拉麵湯底-Tonkotsu Ramen Soup Base

v  小叮嚀:

Ø  若買不到所需的骨頭要盡量挑選沒有肥肉骨頭代替才不會太油膩。

Ø  製作湯底需適時的攪拌讓所有雜質浮出水面。同時將漂浮的雜物撈出。

Ø  因為製作時間較長又需不斷的將雜質撈出,所有的用具應適時的洗淨。

材料:

A料: 豬大骨700g, 豬龍骨 1,000g, 雞腳220g, 雞骨頭230g

B料: 大蒜40g, 薑 30g, 清酒200 g

C料: 洋蔥150g, 紅蘿蔔150g, 白蘿蔔300g, 西洋芹100g, 蘋果250g, 大白菜300g, 蔥200g

做法:

1. 將所有骨頭洗淨。

2. 煮一鍋熱水。當水滾後, 將所有骨頭放入滾水中川燙約5分鐘。

3. 將所有骨頭撈出後再沖洗一次。

4. 用一個鍋子裝入4.5 公升的冷水。將清洗過的骨頭一併放入後開大火煮滾。

5. 水滾後,將火調至中大火。繼續煮30分鐘。(邊煮的同時須每5分鐘攪拌並將雜物撈出。)

6. 30分鐘後,將火調至中火煮2-3小時。

7. 將B料洗淨放入鍋內並加上1.5公升的水繼續煮1個小時。

8. 將C料洗淨,切塊後放入鍋內在加1公升的水 繼續煮2個小時。

9. 熄火後等高湯冷卻。將所有骨頭與菜取出, 剩下高湯後放入冰箱。

10. 將冰過的高湯取出。把上層結塊的油質去除。

v  想吃拉麵時可一個人喜好調配以下醬料:

Ø  豚骨拉麵: 芝麻醬, 拉麵,  豚骨高湯,大蒜末,蔥末,鹽,白胡椒, 味醂,白芝麻

Ø  味增口味: 味增,拉麵,  豚骨高湯, ,大蒜末,蔥末,鹽,白胡椒, 味醂,白芝麻