牛肝菌菇燉飯-Mushroom Risotto(約3人份)

材料:
雞湯800C.C. (若是用市售雞湯請用500C.C.雞湯+300C.C.水)
乾牛肝菌菇-Dried Porcini Mushroom 28g
洋蔥30g
蘑菇100g
義大利培根-Pancetta 30g
義大利米-Arborio Rice 1杯
白酒1/4杯
藏紅花-Saffron 1/2茶匙
海鹽1/2茶匙
胡椒1/4茶匙
帕馬森起司parmesan1/4杯

做法:
1. 將雞湯加熱備用。
2. 牛肝菌菇乾泡在2 00C.C. 的熱水。等牛肝菌菇泡開後將其撈出並留住泡過牛肝菌菇的熱水與雞湯混合備用。

3. 將洋蔥切碎,蘑菇和牛肝菌菇切片。
4. 將鍋子加熱,加入橄欖油與義大利培根和洋蔥炒一下。

5. 加入乾牛肝菌菇和蘑菇炒熟。

6. 加入白酒,藏紅花,海鹽和胡椒混合翻炒一下。

7. 加入3大杯的雞湯翻炒後蓋上鍋蓋。每2-3分鐘翻炒一下再蓋上鍋蓋。
8. 每當湯汁蒸發到快要乾時再加入3杯的雞湯翻炒後再蓋上鍋蓋。
9. 重複步驟9直到米煮熟為止。飯需約20-30分鐘才會煮熟。(此期間若雞湯在米尚未煮熟時就用完了可以改加水代替。)
10. 熄火後加入帕馬森起司混合即可。(也可依個人喜好加入20g的鮮奶油。)